Recetas canarias...

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Permalink Responder para Naty el enero 15, 2011 a las 12:58pm

A continuacion, otro postre muy típico de Canarias: BISCOCHO DE GOFIO.

 

 

INGREDIENTES

3 huevos
1 yogurt de limón
Con la medida del recipiente del yogurt:
2 vasos de gofio (yo use mezcla de trigo y millo) ¿Qué es el gofio?
2 vasos de azúcar
1 vaso de aceite
1 sobre de levadura
1 pizca de canela molida
La ralladura y el zumo de un limón
75 g. de almendras molidas

PREPARACION

Se separan las claras y las yemas. Se baten las claras a punto de nieve y luego se le añaden las yemas y se bate todo bien. A continuación, se le añade el yogurt, el azúcar y el aceite. Por separado se mezcla el gofio(¿Qué es el gofio?El gofio es una harina de cereales tostados originaria de las Islas Canarias)y la levadura y se añade poco a poco a la primera mezcla, batiendo bien para evitar la formación de grumos. Una vez que esté todo bien batido se le añade la ralladura y el zumo de limón, la pizca de canela y las almendras. Luego se prepara el molde, para lo cual, hay que engrasarlo con mantequilla, y espolvorearlo con gofio para evitar que se pegue. Verter la mezcla en el molde, y hornear durante 20 minutos a 180º. Una vez frío se espolvorea con azúcar glassé.

Permalink Responder para jose maria n s el marzo 6, 2011 a las 9:37pm

El gofio o harina tostada es una harina de cereales tostados originaria de las Islas Canarias que es consumida también en Nicaragua, República Dominicana, Cuba, Puerto Rico, Venezuela, Uruguay, Argentina, Chile y Estados Unidos.

Se trata de un alimento prehispánico, de origen bereber, consumido por los aborígenes canarios (guanches) como parte fundamental de su dieta. En Tenerife se le denominaba ahoren, pero era en las islas de Lanzarote y Gran Canaria donde se utilizaba la palabra que se conserva hasta nuestros días.^[1] Este alimento se consumía con anterioridad a la llegada de los conquistadores europeos a las Islas Canarias, elaborando los aborígenes canarios gofios de cebada, trigo y también de rizoma (raíz) de helecho. Posteriormente se incorporaron nuevos ingredientes, como el centeno y el maíz (conocido como millo en Canarias y procedente de América). El gofio es una mezcla de granos tostados y molidos a la piedra al que se le añade una pizca de sal. Cabe destacar que en Venezuela al elaborado con maíz se le da el nombre de fororo.

En épocas de pobreza y carestía, como durante la guerra civil española, el gofio fue, por su gran aporte calórico, base del sustento del pueblo canario. En los barcos de emigrantes clandestinos que salían de Canarias hacia América, la provisión indispensable era el gofio, ya que podía conservarse durante mucho tiempo en buenas condiciones si se lo disponía al abrigo de la humedad.^[2]

El gofio es un alimento que contiene vitaminas, proteínas, fibras y varios minerales indispensables para la dieta diaria. Otro aspecto a tener en cuenta es que no contiene colorantes ni conservantes. Existen diferentes variedades de gofio apropiadas para tipos de dieta, estómagos delicados, niños lactantes, etc.. Además, el gofio es apto para la alimentación de personas que padezcan la enfermedad celíaca, ya que al tostar los granos, las proteínas que contienen aminoácidos glutamida, que son potencialmente formadores de gluten después de la ingesta, se deshidratan y posteriormente se desnaturalizan.

El gofio se presenta actualmente en sacos de diferentes capacidades, desde 500 gramos a varios kilos. Su apariencia es similar a la de la harina pero con un tono más oscuro o amarillento (dependiendo éste de su composición exacta). Este alimento es similar a otras harinas tostadas como el andino ñaco.

Esto está sacado de la wikipedia

Permalink Responder para Naty el enero 15, 2011 a las 1:13pm

MUS DE CHOCOLATE


INGREDIENTES

Una tableta de chocolate
Dos cucharadas de leche
Una cucharadita de margarina
Cuatro huevos enteros
Cinco cucharadas de azúcar.
Nata montada o almendras al gusto

PREPARACION

Partir el chocolate en trozos y poner en un cazo.
Incorporar la leche y poner al baño maría.
Una vez derretido el chocolate apartar del fuego, pero sin sacar del baño maría para que no se seque.
Poner la margarina y revolver.
Echar las yemas, una a una.
Batir las cuatro claras a punto de nieve (¿qué es batir a punto de nieve? Batir a punto de nieve: se dice de la forma de batir las claras de los huevos -sin las yemas- hasta que que quede con la apariencia de una espuma blanca) , echar el azúcar, poco a poco y cuando estén duras, agregar al chocolate.
Revolver ligeramente y echar en copas individuales, adornar con nata montada o almendras. Servir muy frío, nunca congelado.

Permalink Responder para Naty el enero 15, 2011 a las 1:30pm

Sabrosa Receta Típica de Canarias. Delicioso: CONEJO AL SALMOREJO

 

Ingredientes:

1 conejo troceado
2 cabezas de ajo
1 pimienta picona
1 vaso de vino blanco
3 cucharadas de vinagre
1 vaso de aceite
Pimentón, comino y sal al gusto

Preparación:

Colocar el conejo en una fuente.
Aparte preparar un majado con los ajos, la pimienta, el comino y la sal y añadir el vinagre, el vino, el aceite, el pimentón y mezclar bien.
Verter el majado sobre el conejo y dejar macerar toda la noche.
Al día siguiente freír el conejo y colocar en una cazuela de barro. Añadir el majado sobrante y poner un rato a fuego lento.

Permalink Responder para Naty el enero 15, 2011 a las 1:55pm

ESCALDON DE GOFIO


Ingredientes:

- Gofio
- Caldo del Puchero Canario
- Trocitos de carne y panceta
- Verdura
- Mojo de cilantro

Preparación:

Se pone en un bol la carne y el tocino picadito, y la verdura.
Se añade el caldo del puchero canario...
Aquí os muestro un paquete de gofio típico en Canarias.
...y a continuación se añade el gofio, se remueve todo, hasta conseguir una masa un poco más espesa que un mousse.
Por último poner unas cucharadas (ser generoso) de mojo de cilantro. Y a ñam ñam... es una delicia, os lo puedo asegurar...


ESTO ES EL GOFIO:

Permalink Responder para Naty el enero 15, 2011 a las 1:57pm

MOJO DE CILANTRO


Ingredientes:

- 1/2 cabeza de ajo
- 1 pimienta verde
- 1 vaso de aceite de oliva
- 1/4 vaso de vinagre
- 1 cucharadita de comino
- 1 manojo de cilantro
- sal gorda

*** La medida del vaso es de 250 ml.

Elaboración:

Pelamos las cabezas de los ajos, añadimos la pimienta limpia de granillas, comino, cilantro, la sal gorda, el aceite y el vinagre en un vaso de la batidora, yo lo suelo hacer en la picadora.
Cuando este todo bien mezclado, lo metemos en un bote para guardar o en una salsera para servir con la comida.
Si lo guardamos lo conservaremos en lugar fresco o en la nevera.
Este mojo lo utilizamos para acompañar la receta de escaldón de gofio.

Permalink Responder para Naty el enero 15, 2011 a las 2:00pm

LECHE ASADA


Ingredientes:

- 1 bote de leche condesada de 1 kg.
- 1 bote de leche (medida del bote de leche condesada)
- 8 huevos
- Ralladura de limón
- 1/2 cucaharadita de canela

Preparación:

Precalentar el horno a 200º.
Mezclar todo con una batidora. Coger un molde, y engrasarlo con mantequilla (sólo mantequilla), ponemos la mezcla, y al horno hasta que cuaje (yo lo deje como 50 min.)

Permalink Responder para Naty el enero 15, 2011 a las 2:03pm

QUESILLO AL MICROONDAS


Ingredientes:

- 1 Bote de leche condesada (pequeño 397 gr.)
- Del mismo bote de leche condesada, 1 Bote de leche
- 8 Huevos
- Ralladura de limón
- 1 poquito poquito poquito de canela
- (Opcional) Un chorrito de licor, yo nunca le he puesto licor, me lo dijo la persona que me recomendo la receta
- Caramelo líquido (utilice Royal)

Preparación:

Primero untermos un molde con el caramelo líquido y reservamos.

En el mismo orden como puse los ingredientes vamos mezclando. En un bol ponemos el contenido del bote de leche condesada, después, añadimos el bote de leche (la cantidad de referencia será la misma que el bote de leche condesada). Batimos los 8 huevos, y lo añadimos a la mezcla de leche/leche condesada, introducimos ahora la ralladura de limón, la canela y opcional un chorrito de licor.

En el molde que hemos resevado ponemos la mezcla y lo ponemos en el microondas 12 minutos a máxima potencia, una amiga, una amiga mía lo ha hecho en 15 minutos, a mí sólo me hace falta 12 minutos, todo depende de la potencia del microondas.

Lo dejamos enfriar y luego lo metemos en la nevera, y lo servimos frío.

Permalink Responder para Naty el enero 15, 2011 a las 2:07pm

Esta receta es típica de canarias. Se suele hacer con pollo, conejo o cabrito. Probadla, es deliciosa. El nombre de la receta viene por el aspecto del pollo después de cocinado, que parece "sucio" de barro.

 

POLLO EMBARRADO

 

 

Ingredientes:
Muslitos de pollo
1/2 vaso de aceite de oliva
1 pizca de azafrán
1 cabeza de ajos
1 cucharada de comino molido
1 cucharada de romero
1 cucharada de tomillo
1 cucharada de orégano
2 cucharada de pimentón dulce
750ml de vino tinto
sal

Elaboración:
Hacer un majado con todas las hierbas (yo las he usado frescas, pero se pueden usar secas), los ajos, el azafrán, el pimentón, el comino, la sal y el aceite.
Verter el resultado del majado sobre el pollo y dejarlo macerar un par de horas como mínimo.
Freír el pollo con el majado que tenga adherido hasta que esté dorado.
Añadir el resto del majado y el vino tinto.
Cocinar a fuego suave hasta que esté tierno y el vino se consuma.

Permalink Responder para Naty el enero 15, 2011 a las 2:09pm

Esta receta es de mi tierra y no es por nada, pero esta para CHUPARSE LOS DEDOS.
y MODESTIA APARTE.

 

GARBANZADA

 

 

Ingredientes:
1 Paquete de 400 gr. de garbanzos,
1 chorizo para cocer,
1 punta de jamón serrano,
1 trozo de bacón,
300 gr de carne de vaca a cuadritos,
1/2 pimiento,
1/2 cebolla,
2 dientes de ajo,
1 vasito de tomate frito,
1 cucharadita de pimentón,
1 vasito de vino blanco,
1 pastilla de caldo de carne
Tomillo, laurel, sal,

Instrucciones:
Cocer los garbanzos previamente remojados desde la noche anterior, cuando estén cocidos reservar y hacer un sofrito con el pimiento, cebolla, ajos cuando este pochadito añadir el tomate frito, dejar cocer un poco el sofrito y añadir todas las carnes troceadas y sofreír unos 10 min. agegar el vino blanco y dejar reducir un poco añadir la pastilla de caldo diluida en un poco de agua, el pimentón y laurel y el tomillo. añadir los garbanzos dejar cocer todo 1/2 hora aprox.

Espero que la probeis y si os gustan los guisos fuertecillos seguro que este os va a encantar.

Permalink Responder para Naty el enero 15, 2011 a las 2:14pm

PAPAS, JUDIAS Y FIDEOS


Ingredientes
300 grs. de judías pintas
125 grs. de fideos del nº 3
150 grs. de bacón ó panceta, un trozo de chorizo de cantimpalo.
4 papas medianas
1 cebolla
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
1 hoja de laurel
Azafrán o colorante alimenticio
Sal, un vaso de vino blanco.

Elaboración:
Colocamos el día anterior las judías en remojo, procurando usar aguas blandas (de botella).
Al día siguiente ponemos a guisar las judías con un poco de sal y las hojas de laurel, mientras las judías se van haciendo, preparar un sofrito con la cebolla, el ajo, el pimiento, la panceta y el trozo de chorizo.
A continuación ponemos en un caldero las judías, las papas ya limpias , peladas y cortadas en dos, el sofrito, los fideos, el laurel, un pizco de azafrán, un poco del aceite del sofrito, la sal a gusto y lo cubrimos todo con agua y el vaso de vino.
Dejar guisar durante 20 ó 30 minutos.

Permalink Responder para Naty el enero 15, 2011 a las 2:16pm

MUSLO DE POLLO A LA CANARIA


Ingredientes:
Dos kilos de muslos de pollo.
Medio litro de vino blanco del país.
Tres o cuatro dientes de ajos.
Una ramita de tomillo y perejil ó cilantro.
Orégano, pimienta negra, unos clavos y al gusto una pimienta de las nuestras.
Una taza de aceite de oliva virgen.
Agua, sal marina, una cuchara de cominos, pimentón dulce.

Elaboración:
Quitamos bien la piel a los muslos, los lavamos con agua fría y los colocamos en un lebrillo ó fuente, nunca en material de aluminio. En un almirez majamos bien los dientes de ajos, orégano, pimienta negra, los clavos, la pimienta de la p.m., la sal, los cominos y el pimentón dulce, una vez machacado estos ingredientes le añadimos el aceite, las ramitas de perejil y el tomillo, embarramos bien los muslos y los cubrimos con el vino. Los dejamos que se maceren unas doce horas. Al día siguientes le damos en un sartén con aceite un pequeño salteo, una vez estén los muslos dorados los colocamos en un caldero junto con el resto del majado y le añadimos unos vasos de agua caliente y lo ponemos al fuego una media hora ó hasta que veamos que los muslos están en su punto, lo podemos acompañar con una papitas negras arrugadas ó sancochadas y como no, el vasito de vino blanco de la tierra

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